中國是飲茶最早的國家，幾千年的歷史長河中，千姿百態(tài)的茶類產(chǎn)生、發(fā)展和演變。同時，喝茶的方式也經(jīng)歷了從生吃鮮葉、生煮羹飲到逐漸形成各具風(fēng)格的飲茶文化。
01吃
茶之為用，最早從咀嚼茶樹的鮮葉開始，發(fā)展到生煮羹飲。
生煮，類似于現(xiàn)代的煮菜湯。例如云南基諾族至今仍然有吃“涼拌茶”的習(xí)俗，茶鮮葉揉碎后放在碗里，加入少許黃果葉、大蒜、辣椒和鹽等作為配料，再加入泉水拌勻。
關(guān)于茶作羹飲，《晉書》中有記載：“吳人采茶煮之，曰茗粥”，甚至到了唐代，仍有吃茗粥的習(xí)慣。
02煮
到了唐代，特別是中唐以后，煮茶法成為最普遍的飲茶方式。
煮茶前，先將餅茶進行炙烤，再碾細成末，并過篩，使其呈“細米狀”。煮茶時，可用風(fēng)爐和釜。
當(dāng)燒水至有“魚目”氣泡，“微有聲”時，即“一沸”時，加入適量的鹽進行調(diào)味，同時去除浮在表面、狀似“黑云母”的水膜；待到燒水至邊緣氣泡“如涌泉連珠”，即“二沸”時，舀出一瓢水，再用竹夾在沸水中邊攪邊投入一定量的茶末；當(dāng)煮茶到釜中氣泡如“騰波鼓浪”，即“三沸”時，加進二沸時舀出的那瓢水，使沸騰暫時停止，以“育其華”；最后按照“煮茶一升，酌分五碗”的要求分茶，并“乘熱連飲之。”
可以看出，在那個時代，煮茶法的關(guān)鍵就在于“煮”這個步驟。
03點
點茶法，是宋代比較普遍的飲茶方式。
點茶的具體步驟是：將茶餅打碎磨成很細的粉末，放在較大的茶碗中，沖入沸水，邊加水邊攪拌，使茶湯泛起泡沫，直到很多泡沫浮在茶湯表面即成。
點茶一般不加調(diào)料，制成后分別盛放在飲茶杯碗中飲用。
這種點茶法的技巧，在宋代還曾經(jīng)形成一種比賽技藝，稱之為“斗茶”。所謂斗茶，就是看誰的茶泡得好。判定斗茶勝負的標(biāo)準(zhǔn)，往往是看誰泡的茶湯表面泡沫多、泡沫持久，多而持久者為勝，反之為負。
04泡
撮泡法，是從明代開始，直到清代盛行的一種飲茶方式。
明代開始，團餅茶逐漸被淘汰，散茶開始被大量生產(chǎn)。明代散茶的飲用方式與唐宋時團餅茶的飲用方式大不一樣。
散茶飲用前不需要磨碎，采用整葉沖泡。通常是抓一撮茶葉，放入茶壺或茶碗中，加入適量的沸水沖泡后，只飲茶湯，不吃茶葉。這種沖泡方法，一直延續(xù)到今天。
我國是一個多民族的國家，各民族在其長期形成的生活習(xí)慣中，也形成了各民族的飲茶習(xí)俗，如藏族的酥油茶、土家族的油茶、白族的三道茶、回族的八寶茶、蒙古族的奶茶、潮州的工夫茶等，有幾十種之多。在這同時，各民族也逐漸形成了各自獨有的泡茶藝術(shù)。
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